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略
相似试题
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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传热介质是指能够传递温度的物质。
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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。
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以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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摊制法的热传递方式是热（）
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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
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烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
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