煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

蒸是指在常压或高压下利用（）传递热量使生胚成熟的方法。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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煎是用平锅（）传热熟制方法。

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煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

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水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。

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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性

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水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

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