刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

判断题查看答案

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

判断题查看答案

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

判断题查看答案

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

单选题查看答案

（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

填空题查看答案

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

简答题查看答案

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

单选题查看答案

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案