从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。
单选题查看答案
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
判断题查看答案
面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
填空题查看答案
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
单选题查看答案
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
单选题查看答案
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
单选题查看答案
（）不属于刀工的直刀法。
单选题查看答案
下列选项中，不属于脂肪功能的是（）
单选题查看答案
下列选项中不属于杂豆的是（）
单选题查看答案
