单选题
A节约成本
B保持菜肴清洁卫生
C增加美观
D便于造型
正确答案
答案解析
略
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西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
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冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。
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冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。
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西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
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平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
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立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
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