西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

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冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

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冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。

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冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

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冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）。

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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

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中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

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其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

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