温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。

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温油炸适合于（）的品种。

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温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。

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炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

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米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。

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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

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