食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。

下列冷却方法中其速度最快的是（）。

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食品冷却方法有（）。

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能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。

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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

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空气冷却法的操作过程有哪些？

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真空冷却法的基本概念是什么？

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真空冷却

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冷冻干燥法需要很低的压力，物料中的水分通常以溶液状态或结合状态存在，必须使物料冷却到（），以保持冰为固态。

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食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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