旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

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制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

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中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。

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下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

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