下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

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在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

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属于旺火速成的烹调方法是（）。

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旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

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