简答题

厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些?温度设计有何要求?

正确答案

厨房冷冻设备,主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等,温度大多设定在-23~-18℃。
厨房冷藏设备,主要有冷藏冰箱和冷藏保鲜库等,温度大多设定在0~10℃。
高温冷库一般为0~10℃。
低温冷库一般为-23~-18℃。

答案解析

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