单选题
A二种
B三种
C四种
D五种
正确答案
答案解析
扒菜按颜色分：
红扒：加入番茄酱、红曲米、糖色等有色原料或调料进行扒制的菜肴。
白扒：不加入有色调味品和原料进行扒制的菜肴。
红扒：加入番茄酱、红曲米、糖色等有色原料或调料进行扒制的菜肴。
白扒：不加入有色调味品和原料进行扒制的菜肴。
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扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
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