制皮的方法有按皮、擀皮两种。
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制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
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层酥类面团可分为（）三大类。
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畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
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按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
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烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
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少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
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少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
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食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。
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