请举例说明,从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响?
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哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺?简述食品中反式脂肪酸的主要危害。
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试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
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简述反式脂肪酸的危害。
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试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。
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在油脂氢化过程中,如何避免反式脂肪酸的产生?
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不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为()构型。
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顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸(),共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸(),游离的脂肪酸比结合的脂肪酸()。
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试述分析食品中农药残留的来源及其对人体健康的危害。
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