脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
判断题查看答案
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
单选题查看答案
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
简答题查看答案
试述脂类的氧化及对食品的影响。
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
脂蛋白脂肪酶（LPL）催化反应是（）。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏