（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。
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使用Lindlar催化剂进行炔烃的催化氢化反应，可得到反式烯烃.
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油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。
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什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？
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通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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简述反式脂肪酸的危害。
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