简答题

食品风味化学的研究内容包括哪些？

正确答案

1）明确天然风味的化学组成和它们的形成机理；
2）延迟或防止食品异味的形成；
3）重组加工食品的新鲜风味；
4）通过添加合成风味物质改善食品风味；
5）开发具有特殊风味的新食品，如薯片风味；
6）通过加速产生理想风味物质的反应改善食品风味；
7）研究风味成分和食品组分的相互作用，实现风味的控制释放；
8）为遗传育种提供理论依据，开发高产改良风味化合物或风味前体的新物种；
9）规范食品原料，控制食品质量。

答案解析

略

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