食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

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过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。

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食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

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食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性

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食品风味化学的研究内容包括哪些？

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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

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水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。

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食品的风味

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食品的风味是指什么？

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