湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称为（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
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小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
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制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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小麦面筋
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