小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

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小麦面筋

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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

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小麦和面粉的主要化学成分是（）

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小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

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（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。 

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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

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小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

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