爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

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“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）

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制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。

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制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

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爆炒腰花采用的花刀是（）

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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

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