“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）

制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

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制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。

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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

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剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

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