油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
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制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
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“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）
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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
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为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。
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油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
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