（）是奶香味型菜的显著特色之一。

干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

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贴菜的质感特色有（）。

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熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。

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焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。

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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

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爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

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