芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

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软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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