墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

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干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

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干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

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干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。

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（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

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加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。

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对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

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