火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。

虾饼中添加的肥膘应该是（）。

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水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

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制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

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制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

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质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。

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墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

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马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

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对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。

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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

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