优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
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松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。
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烹饪原料的风味主要包括（）。
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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
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（）决定肉的风味。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
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“干炸响铃”是温州风味菜肴。
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下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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