肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

（）决定肉的风味。

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肉的物理性质

名词解析查看答案

肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。

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肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。

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肉的持水性

名词解析查看答案

南乳肉的烹调方法是焖蒸

判断题查看答案

脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？

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烹饪原料的风味主要包括（）。

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泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

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