下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。

在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）

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泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

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食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。

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简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？

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“干炸响铃”是温州风味菜肴。

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烹饪原料的风味主要包括（）。

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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

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（）决定肉的风味。

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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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