蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。

蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。

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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

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蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

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烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

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计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？

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糖浆锅的英文是（）。

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大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。

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同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。

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同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。

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