单选题

()反映了烹调过程中食物重量的变化。

A可食部

B废弃率

C生熟比

D烹调重量变化率

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题
  • 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。

    判断题查看答案

  • 反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

    单选题查看答案

  • 反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

    单选题查看答案

  • 不同烹调方法烹调的食物,其生熟重量比值可能不同。

    判断题查看答案

  • 通过烹调,食物的重量一定会减少。

    判断题查看答案

  • 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    简答题查看答案

  • 营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。

    多选题查看答案

  • 烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。

    单选题查看答案

  • 情景描述:明天要到社区进行膳食调查,实习生张东决定先准备称重法的工作程序,他完成的工作程序如下:(1)记录每餐各种食物的重量,包括毛重和废弃部分的重量。(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。(3)计算生熟比和每日实际消费量。(4)统计每餐就餐人数。(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序,并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序,分析不足之处并提出修改意见。

    简答题查看答案