卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。

对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）。

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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。

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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。

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为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

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原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

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卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

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制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

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保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

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卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。

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