所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上的具体管理饮食企业的（）。

所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经济手段，按照客观经济规律的要求管理经济。

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所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。

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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。

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所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

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所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作的总称。

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“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。

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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

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