所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经济手段，按照客观经济规律的要求管理经济。

所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上的具体管理饮食企业的（）。

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面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

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所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。

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所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

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所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作的总称。

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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

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