酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
单选题查看答案
包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。
单选题查看答案
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
判断题查看答案
制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。
单选题查看答案
用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
判断题查看答案
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
单选题查看答案
制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。
单选题查看答案
制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。
单选题查看答案
制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。
单选题查看答案