简述酒精酵母菌中主要有哪些酶？

发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶、酒化酶，它们各自的作用分别是：蔗糖酶能将发酵醪中的蔗糖水解生成一分子的葡萄糖和一分子的果糖。
即C₁₂H₂₂O₁₁蔗糖酶/水解→C₆H₁₂O₆十C₆H₁₂O₆
麦芽糖酶能将发酵醪中的麦芽糖水解生成二分子的葡萄糖。即C₁₂H₂₂O₁₁麦芽糖酶/水解→2C₆H₁₂O₆
肝糖酶能将酵母细胞内一种类似于支链淀粉，但分子小于支链淀粉的肝糖，分解为胞内葡萄糖。
酒化酶系指参与糖转化为酒精的一系列酶的总称，它主要是将发酵醪中的葡萄糖转化生成酒精和二氧化碳。
CH₁₂O₆＋酒化酶→C₂H₅OH十CO₂↑
酒化酶中主要包括己糖激酶、磷酸己糖异构酶、磷酸果糖激酶、醛缩酶、磷酸丙糖异构酶、甘油醛脱氢酶、甘油醛激酶、磷酸甘油酸变位酶、烯醇化酶、丙铜酸激酶、丙铜酸脱氢酶、乙醇脱氢酶等。

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