丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。

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铁镀层呈有光泽的银白色，但在潮湿的空气种易氧化变色。

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为什么在测量过程中要尽量避免大误差环节？

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异烟肼遇光易被氧化变色是由于其结构中存在（）

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下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是（）。

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在焊接中要注意，焊缝不要布置在高应力区，焊缝要尽可能避免交叉

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采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

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果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）

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