在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）

在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

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果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

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果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

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果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些？

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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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以肝氨酸为原料参与合成反应的物质有（）。

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果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

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