果酱加工的重要工艺是（）。

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？

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简述果酱加工制作的原理和工艺要点。

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硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。

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（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。

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在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤，其冷却的方法是：①、水池冷却，②、冷却罐及浸没时冷却器，③、（）。

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平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。 

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在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）

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