擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
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调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
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擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
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擀制混酥面团时，应做到（）。
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馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
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擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
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揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。
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揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。
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