判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
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干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。
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制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
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制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。
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水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
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制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。
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