单选题
A翻动
B搅动
C加油
D加温
正确答案
答案解析
略
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油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
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油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
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制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
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制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）
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面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
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