采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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不属于油传热介质特点的是（）。

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烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

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以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。

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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

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水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。

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根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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