装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。

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制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。

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制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。

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菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

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烩制类菜肴的装盘方法是（）

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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

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