装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

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凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

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烩制类菜肴的装盘方法是（）

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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。

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放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

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甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

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油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

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