A可塑性
B柔韧性
C流散性
D弹性
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
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主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
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面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
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面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
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牛乳可提高面点制品的(),改善主坯的性能。
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面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
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蛋清的(),能改变主坯的组织状态,提高面点制品的疏松度。
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发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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抻是将调好的面坯,经双手不断的上下顺势抖动,()扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
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