主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

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面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

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面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

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牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

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面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。

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蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。

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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。

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