主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

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蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

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春卷皮主坯按形成的形态分为（）。

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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

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调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

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抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。

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