蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

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调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。

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调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。

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调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。

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调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

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调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

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调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。

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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

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